姓名:何巨文
年齡:36歲
籍貫:廣州番禺
心得:做飲食行業(yè)太“心”苦,服務(wù)比口味更重要;社區(qū)飲食都是做鄰居生意,抬頭不見低頭見,對得起別人也要對得起自己。
主角:鳳情島西餐廳老板何巨文地點(diǎn):鳳凰城鳳凰島
面積:900平方米(室內(nèi)100平方米+室外800平方米)
投資:20萬元左右
人工:15個(gè)員工,月人工18000元左右
月租:6000元(包括管理費(fèi)在內(nèi))
月營業(yè)額:60000元左右
作為風(fēng)景點(diǎn)鳳凰島上唯一一個(gè)吃飯的地方,鳳情島西餐廳開業(yè)不足半年已經(jīng)開始盈利。其老板何巨文自1998年開始接觸這一行,就與碧桂園結(jié)下不解之緣。
先后在廣州碧桂園、華南碧桂園、鳳凰城以及佛山碧桂花城開了8家餐飲店的他,到目前為止,光在鳳凰城就擁有西餐廳、中餐酒樓和茶餐廳3家特色各異的餐飲門店。論及社區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營,他的經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富。
三面環(huán)水的鳳凰島上,何巨文在自己的鳳情島西餐廳接受了記者的采訪,隔水相望,對面是新開發(fā)的200戶外商家園,何巨文笑稱,那就是鳳情島的新顧客群。
茶餐廳結(jié)緣碧桂園
何巨文之前做的是實(shí)業(yè),繼承的是父親的事業(yè),但到他接手的時(shí)候,工廠幾乎就倒閉了。1998年,香港茶餐廳開始在廣州流行,何巨文和妹妹決定在番禺大石開一家茶餐廳。
開業(yè)不到一年生意火紅,于是在廣州碧桂園的邀約下,何巨文開了第一家社區(qū)茶餐廳,從此在幾個(gè)社區(qū)內(nèi)連開8家餐飲店,一發(fā)不可收拾。如今包括鳳凰城鳳情島西餐廳在內(nèi)全都在賺錢。
何巨文表示,碧桂園里的商鋪業(yè)主很多都是像他這樣的老客戶,因?yàn)殚_發(fā)商對不同行業(yè)類型店鋪的數(shù)量和規(guī)模要求較嚴(yán)格,并非有錢有想法就一定可以在這里做生意。
38元自助燒烤提升營業(yè)額
回想2004年7月鳳情島西餐廳剛開業(yè)時(shí),營業(yè)額怎么也上不來。頭兩個(gè)月每天的營業(yè)額才四、五百塊,每天都要虧一千多元。
“餐廳的出品沒有什么問題,路過的人一看是個(gè)島上的西餐廳,第一感覺就是:‘環(huán)境這么好,肯定很貴’。所以很長時(shí)間都沒什么生意,這樣冷冷清清地過了兩個(gè)月,其實(shí)這里的消費(fèi)并不高,一杯普通咖啡25元,而市內(nèi)同檔次咖啡廳要35元。”
何巨文告訴記者,不要以為鳳凰城里有錢人多,但在社區(qū)里吃飯,他們要的還是實(shí)惠。“后來我想到一個(gè)辦法,鳳情島旁有一個(gè)燒烤場,我打出一個(gè)‘自助燒烤’的牌子,38元一位任吃喝,提供20多種菜式。業(yè)主一看:‘咦,這里不貴呀!’西餐廳營業(yè)額馬上就被提上去了。”
請翻譯招攬外國商客
“下一步,我要請個(gè)外語翻譯,主要是適應(yīng)對面外商家園的要求。”何巨文指著湖對岸嶄新的樓盤群,滿懷信心地說:“那是新開發(fā)的外商家園,一共有200戶,目前已經(jīng)入住了40戶人家,碧桂園要求入住的必須是有國際護(hù)照的外籍商人,每個(gè)單位面積150平方米-200平方米,月租4000元起,他們將成為我的新顧客。”
至于東門的商鋪他表示看好,因?yàn)槟鞘区P凰城的一個(gè)重要出口。但因?yàn)橘Y本有限,不會(huì)考慮再開店鋪。最后他總結(jié),鳳情島西餐廳原來的消費(fèi)群是社區(qū)業(yè)主占30%,外商10%,旅游團(tuán)60%;但以后這個(gè)格局將變?yōu)闃I(yè)主20%,外商20%,旅游團(tuán)不變。之所以鳳情島與一般社區(qū)里的餐飲店消費(fèi)群中業(yè)主占70%的情況不同,是因?yàn)轼P情島是風(fēng)景點(diǎn)鳳凰島上唯一一個(gè)吃飯的地方。
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