胡巧娟在自己的蘇若客廳
“通透的琉璃與清清水流相映，柔和的燈光與蔓紗交織，藍調音樂和咖啡香味絲絲圍繞。”很早以前，就聽朋友說起杭州求是路上有家叫“蘇若客廳”的餐館有些別致。那時就想，蘇若客廳的老板一定是個異常“小資”的人。
在前天舉行的2006年杭州市創業項目展示會上，記者見到了蘇若客廳的老板胡巧娟。作為這次創業項目展重點推介的13個創業典型，胡巧娟給記者的印象是干練，而非小資的柔弱。
不叫餐廳叫“客廳”
“在大學時候，我就想擁有一個按照自己的想法規劃的餐廳，在這里一些志同道合的朋友可以悠閑地暢談一切。”不過胡巧娟1995年大學畢業后還是去余杭審計局當了公務員。
公務員一當就是7年。“雖然公務員是很多女孩子向往的職業，但我的骨子里還是希望能夠有自己的事業。”2002年，她辭去了原來的工作，來到上海一家知名的咨詢管理公司上班。
胡巧娟告訴記者，在咨詢公司上班，并不是她的最終目的。她希望通過咨詢公司的經歷學到一些經營管理的知識，畢竟原來自己是學審計的。經歷了3年在咨詢公司的磨練，胡巧娟毅然放棄了上海優厚的待遇，回到杭州開始了自己的理想和事業。
“我的網名叫翩若，另外一個朋友叫蘇。所以我們就把我們的餐廳定名為‘蘇若’。不過我還是覺得‘客廳’取得好，這是我最自豪的事情。”說到餐廳的名字，胡巧娟不無得意。她說，在給餐廳取名字的時候，自己動了一番腦筋。叫什么咖啡館或者什么餐廳，太普通。后來想到“客廳”，上網一搜居然從來沒有人用過。“客廳多好啊，它本身就是歡迎大家來作客的意思。”
“當時，我們剛剛創業，沒有太多的費用來宣傳，因此就想通過互聯網拓展我們的生意。因此，根據大學時候的愿望，我們把餐廳定位在‘杭州第一家基于網絡推廣的沙龍文化主題咖啡館’。”胡巧娟在開出蘇若客廳的同時，在網上也開了一個“蘇若客廳”。現在網站注冊會員有兩萬人，去年在全球Alexa排名中，位列第一萬名。
“客廳”的艱難變遷
“在你們消費者眼中，蘇若客廳是一直以文化小資的面貌出現的。可是對于我自己來說，蘇若客廳能夠開成現在的樣子，則是經歷了一年來不斷地艱難改變的結果。”前些天剛剛為蘇若客廳度過一周歲生日的胡巧娟，在回顧創業歷程時不無唏噓。
“剛開始的時候，我們就意識到，做餐飲是肯定不如張生記之類的。因此我們就希望通過舉辦免費的文化沙龍來吸引顧客。為了吸引更多的顧客，我們一周三次拼命舉辦各種各樣的沙龍。從電影、詩歌到服飾、插花，幾乎涵蓋了所有的領域，也動用了所有的朋友資源，感覺非常累。”
不過頻繁舉辦沙龍，并沒有讓“客廳”的生意跟沙龍一樣火起來。胡巧娟開始尋找問題的根源。“當時店里供應的主要是咖啡和茶水，很多客人都反映在吃的方面沒有特色。這讓我意識到，把客人引來了，還必須要有可口的美食提供給他們。”
兩個月后，“客廳”先后引進了比薩和廣東茶點，不過生意依然不見起色。“弄來弄去，一個月都還要虧兩萬。那個時候我都有放棄的念頭了。”胡巧娟說，可想想都已經投入那么多了，放棄不甘心，所以只能繼續想辦法。
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