黃健對放心早餐推廣三鎮(zhèn)充滿信心。記者張偲攝
人物檔案
姓名：黃健
職務(wù)：武漢百家放心早餐工程有限公司總經(jīng)理
出生日期：1964年12月 籍貫：上海長寧區(qū)
愛好：看書 最喜歡的一句話：關(guān)愛你身邊的每一個(gè)人。
黃健操著一口流利的普通話，平靜地講述著這幾年摸爬滾打的經(jīng)歷，不管是他的眼神，還是他講述時(shí)的口氣，都堅(jiān)定地表達(dá)著自己惟一的想法：他會(huì)堅(jiān)持走下去，他相信“放心早餐車”一定會(huì)在武漢開花結(jié)果。
蘇州見證“放心早餐”商機(jī)
黃健原本在上海一家外資企業(yè)做國際物流，見蘇州的放心早餐公司前景看好，便加盟其中，負(fù)責(zé)物流配送。
貨物配送對早餐公司相當(dāng)重要。因產(chǎn)品的保質(zhì)期太短，過期就要銷毀，這就意味著面臨虧損的風(fēng)險(xiǎn)很大。
有一次，突然進(jìn)了1萬件左右的貨，裝貨的箱子堆滿了200平米的倉庫。既無法清點(diǎn)，又無法分配，只能一點(diǎn)點(diǎn)地送出去。一天下來，還有1000件貨沒能送出去。“那天，我們配送中心的所有人員都是吃的放心早餐，吃完早餐再當(dāng)中餐吃。看著剩下的貨被送去銷毀，我心里針扎一樣的疼。”
接受這次教訓(xùn)，黃健開始陸續(xù)招聘配送中心人員，添加人手。到了2003年10月，配送中心的工作才真正走上軌道，基本保證每天零庫存。一年后，蘇州公司的年銷售額達(dá)到了6000多萬元。
2004年5月，蘇州公司已經(jīng)布了400多個(gè)點(diǎn)，遍布蘇州每個(gè)角落。
“放心早餐”打進(jìn)武漢市場
看到放心早餐的巨大商機(jī)，黃健決定再次辭職，發(fā)展自己的事業(yè)。
他曾經(jīng)多次到過武漢，知道武漢人很重視“過早”，仿佛一個(gè)早晨過得如何，就維系于這頓飯的好壞。到漢考察時(shí)，他發(fā)現(xiàn)武漢早餐消費(fèi)一年可以吃掉20個(gè)億。
之后，他到各個(gè)過早攤點(diǎn)去看，親自品嘗了熱干面、面窩等各種早點(diǎn)。他發(fā)現(xiàn)武漢的早點(diǎn)雖然消費(fèi)群體大，但衛(wèi)生質(zhì)量并不讓人放心。
“放心早餐”在武漢一定會(huì)很有市場。當(dāng)年他便在武漢申請成立一家放心早餐公司，后被批準(zhǔn)為“武漢百家放心早餐工程有限公司”，以青山區(qū)為試點(diǎn)經(jīng)營。
剛到青山，人生地不熟，黃健只能靠兩條腿到處考察。后來走不動(dòng)了，他就買了個(gè)二手自行車滿青山跑，就這樣跑了十多天，初步確定了紅鋼城、冶金街、鋼都等50多個(gè)經(jīng)營地點(diǎn)。
試水3個(gè)月吸引大批市民
第一批網(wǎng)點(diǎn)總共批下來了14個(gè)，指定都在鋼都經(jīng)營，網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營人員都是選青山本地人員。員工選好后，就是找供應(yīng)商的問題。黃健看中了一家“天星”公司，該公司專門生產(chǎn)快餐熱干面，有將熱干面封裝成盒的經(jīng)驗(yàn)。
但武漢市民對熱干面的口味很講究，快餐熱干面雖然封裝合乎要求，但口味卻相差甚遠(yuǎn)。為了能夠研究出傳統(tǒng)的新鮮熱干面口味，又能封裝成功，黃健幾乎每天都要到“天星”公司去，和對方一起反復(fù)做試驗(yàn)。最后，他們終于試出用一種冷處理的新技術(shù)方法，可以讓熱干面軟硬度適中。他們還采用現(xiàn)磨的好芝麻，做成芝麻醬單獨(dú)封裝成袋，從而保證了熱干面的口感，還可存放24小時(shí)。
之后，黃健又選擇了“武鋼快餐”包子和“永和豆?jié){”的豆?jié){，一來配送方便及時(shí)，二來也可借此打開一些知名度。
2004年7月18日是黃健的放心早餐車在青山試營業(yè)的第一天。可凌晨2點(diǎn)，就要開始配貨時(shí)，黃健突然接到配送中心打來的電話，說“天星”公司還沒把熱干面送到。
黃健急壞了，趕緊開車趕往位于武昌的“天星”公司，誰料送貨車剛剛出門。“天星”老板也急出一頭汗，不好意思地說：“第一次生產(chǎn)趕得這么急、又要這么多的貨，我們手忙腳亂地到凌晨2點(diǎn)才剛生產(chǎn)完啊。”
到了凌晨3點(diǎn)，早餐車的配貨總算及時(shí)送到。載著十幾個(gè)品種的早餐車一推出來，還打著“兩元吃飽”的口號，立刻吸引了一大批居民，大家都覺得好奇，有的買了一份嘗嘗，有的買了幾份帶走。不到8點(diǎn)早餐車賣空了，比預(yù)計(jì)時(shí)間提早了一個(gè)半小時(shí)。
僅僅3個(gè)月的時(shí)間，青山14個(gè)點(diǎn)的銷售額就已接近3萬元。
早餐今年送到武昌洪山
可時(shí)間長了，黃健一盤算，雖然單車網(wǎng)點(diǎn)盈利，可實(shí)際上公司的整體運(yùn)作卻在虧損。整個(gè)物流化操作、包括餐車全采用不銹鋼制作的成本、配送車、員工工資及福利，各項(xiàng)補(bǔ)貼等開銷，成本一直居高不下。
黃健知道，放心早餐行業(yè)要想盈利，必須規(guī)模化運(yùn)作，廣泛布點(diǎn)，降低成本，才能持續(xù)發(fā)展。
要把銷售網(wǎng)點(diǎn)在青山區(qū)全部布滿，不包括主干道，大概需要七八十個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，黃健加速布局，沒有料到問題卻接踵而至。
人員經(jīng)驗(yàn)不足成為第一隱患。因?yàn)榉判脑绮蜕袑傩滦袠I(yè)，很多應(yīng)聘者持觀望態(tài)度，干得不爽就掉頭走人。想到早餐只是在9點(diǎn)半前經(jīng)營，所聘人員結(jié)構(gòu)也比較雜亂，大學(xué)生、退休老人都有。其中不少人吃不了苦，一碰到刮風(fēng)下雨就都不出來了，嚴(yán)重影響整個(gè)公司運(yùn)營。
早餐車的占道經(jīng)營又和城管規(guī)定形成了一定的沖突，問題多多。
黃健花了兩個(gè)月，將公司網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營員工全部更換為四五十歲的再就業(yè)人員，人員穩(wěn)定后，公司銷售額開始慢慢上漲。到年底，黃健終于在青山布出30個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，年銷售額180萬元。
黃健曾到附近的武昌、洪山區(qū)考察，今年他打算向這兩個(gè)區(qū)進(jìn)軍。
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