| 吳勝營(yíng)：小小烤雞蛋藏著大財(cái)富 | |
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山東省淄博市博山區(qū)農(nóng)民 吳勝營(yíng)：“烤——雞——蛋……” 這是山東省淄博市博山區(qū)的小吃一條街。 相傳，清朝時(shí)期博山曾出過(guò)好幾名御廚，而這些給皇帝做飯的人，只要回鄉(xiāng)就會(huì)來(lái)這里顯擺自己的手藝。久而久之，這條街上就會(huì)聚了一批很有歷史的地方名吃。 2004年三月的一天，一聲“烤雞蛋”的叫賣聲突然從街角傳來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)，從此這條街上多了一種最沒(méi)歷史而又最為新鮮的小吃。 吳勝營(yíng)：“烤雞蛋， 烤雞蛋，5毛錢一個(gè) ，5毛錢一個(gè) 。買嗎？” 賣烤雞蛋的人叫吳勝營(yíng)，是博山區(qū)池上鎮(zhèn)楊家村農(nóng)民。他十年前開始在博山城里做白酒生意。從起初的零售批發(fā)一直發(fā)展到自主生產(chǎn)。那么，他為什么后來(lái)要改行，又為什么偏偏會(huì)想到賣烤雞蛋呢？ 2003年秋天，吳勝營(yíng)盤算著把白酒生意做大，便東拼西湊投入了二十萬(wàn)元，結(jié)果市場(chǎng)不聽使喚，生產(chǎn)出來(lái)的酒怎么也賣不出去。到頭來(lái)錢沒(méi)掙著不說(shuō)，身后還欠了十三萬(wàn)元的外債。 山東省淄博市博山區(qū)農(nóng)民 吳勝營(yíng)：“好多去找我要債的 ，幾乎是天天都有。我那時(shí)候的日子啊，是天亮怕天黑，天黑怕天亮。” 困境中的吳勝營(yíng)每時(shí)每刻都在幻想著，通過(guò)一個(gè)好項(xiàng)目來(lái)賺錢還債。 吳勝營(yíng)：“做酒吧，可以說(shuō)有點(diǎn)自不量力了，我根本沒(méi)有實(shí)力和大的酒廠抗衡。還是考慮點(diǎn)較現(xiàn)實(shí)的，就是投資比較少容易起步的。” 秋天的博山城里彌漫著各種燒烤味。看到燒烤業(yè)正在走俏，所以吳勝營(yíng)賺錢的目光首先盯在了燒烤上。有過(guò)白酒的教訓(xùn)，這一次他特別注重了市場(chǎng)調(diào)查。那段時(shí)間，他成了燒烤攤上的常客。 吳勝營(yíng)：“烤的食品有烤雞、烤腸、烤肉，烤什么的都有， 包括最普通的烤地瓜的也有 ，但是消費(fèi)量大的食品當(dāng)中，惟獨(dú)就是沒(méi)有一個(gè)烤雞蛋 。我想如果攻破的話 ，這個(gè)東西市場(chǎng)潛力是很大的。” 發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上沒(méi)有烤雞蛋，吳勝營(yíng)興奮不已。吳勝營(yíng)想，雞蛋是大眾食品，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，雞蛋無(wú)外乎蒸、煮、炒、炸這幾種吃法，如果搞出一種新吃法，人們一定會(huì)感到新鮮，要是這種吃法口味還不錯(cuò)，那么其中的商機(jī)就不言而喻了。 吳勝營(yíng)：“我很小的時(shí)候，因?yàn)槭羌彝ダщy ，那個(gè)時(shí)候 平時(shí)吃雞蛋也很少的，偶爾吃一吃，把那蛋磕出來(lái)之后蛋殼總是多少留一點(diǎn)蛋清的，舍不得丟，就放在土爐子上稍微烤一烤。雖然很少， 但味道很香的。” 兒時(shí)的記憶讓吳勝營(yíng)堅(jiān)定地認(rèn)為，烤雞蛋的口味一定沒(méi)錯(cuò)，如果能烤出一個(gè)既好吃又保持原狀的雞蛋來(lái)一定會(huì)有市場(chǎng)。 當(dāng)然，雞蛋烤不出來(lái)的話，一切都是空的。那么，這個(gè)烤雞蛋究竟怎么去烤呢？ 2003年10月，吳勝營(yíng)的烤雞蛋工程從土爐子里正式啟動(dòng)。 吳勝營(yíng)：“它溫度不好掌握，有時(shí)候要趴上去看，恰巧你去看的時(shí)候，一下就爆了爆得我滿臉是灰。” 弄臟臉不要緊，重要的是，這么直接放在火上烤顯然不是個(gè)辦法。為了避免雞蛋爆裂，吳勝營(yíng)給雞蛋裹上了泥。 這雞蛋可是用錢買的，看著雞蛋一顆一顆 接二連三的爆裂，妻子終于坐不住了。 吳勝營(yíng)的愛(ài)人:“看他一天折騰好幾十個(gè)雞蛋，把雞蛋都廢了，當(dāng)時(shí)因?yàn)樽鼍朴仲r了很多錢。生活就比較困難了。你說(shuō)要債的什么的比較困難，他再瞎折騰，就和他打仗 吵嘴什么的。” 吳勝營(yíng)：“哄吧，我是怎么說(shuō)的，因?yàn)槲颐刻於祭速M(fèi)好多雞蛋些，我本來(lái)是做了30個(gè)，浪費(fèi)了30個(gè)，我就和他說(shuō)我用了10個(gè) 8個(gè)。” 吵歸吵，可雞蛋還得繼續(xù)烤，只是這烤的方式看來(lái)確實(shí)是要改改了。 吳勝營(yíng)知道問(wèn)題出在溫度上——土爐的溫度難以掌握。那么用什么辦法才能控制溫度呢？一來(lái)二去吳勝營(yíng)想到了烤箱。 他花300元錢買回了一臺(tái)舊烤箱，但試驗(yàn)了多種方法，還是不能成功，每一次，不是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就是溫度過(guò)高。 吳勝營(yíng)：“研究的過(guò)程中,最怕一種聲音,什么聲音呢，我一聽‘轟’,哎呀那心啊,猛的一寒。” 雞蛋既要烤熟還要不爆，時(shí)間和溫度必須恰到好處。 經(jīng)過(guò)上百次的試驗(yàn)，吳勝營(yíng)終于找到了烤制雞蛋的最佳溫度和時(shí)間。就在2003年冬第一場(chǎng)雪的那個(gè)晚上，吳勝營(yíng)的烤箱里再?zèng)]有傳出那種讓他“心寒的聲音”。 吳勝營(yíng)：“烤了10來(lái)個(gè)雞蛋都沒(méi)爆, 我就跟她說(shuō),老婆,你看我成功了。” 吳勝營(yíng)的愛(ài)人：“他說(shuō),老婆,我烤出雞蛋來(lái)了, 你嘗一下. 我嘗了一下,哇, 真是,你太好了,你終于把雞但烤成功了,這樣我們肯定有市場(chǎng)的,多烤一些我們出去賣.打開市場(chǎng)以后 ,掙好多好多的錢,我們就把債還上了。” 完整的雞蛋終于烤出來(lái)了，可吳勝營(yíng)并沒(méi)有急著去賣。吳勝營(yíng)想，這樣烤出來(lái)的雞蛋，雖然看上去和煮雞蛋區(qū)別不大，但吃起來(lái)明顯要比煮雞蛋勁道，要占領(lǐng)市場(chǎng)就要突出咱的這個(gè)特點(diǎn)。 吳勝營(yíng)特意找人趕制了一枚印章，當(dāng)天晚上和妻子一起，給烤熟的所有雞蛋上都印上“勁道”兩個(gè)字。 經(jīng)過(guò)一番精心準(zhǔn)備，第二天一早，夫妻倆就帶著他們的“勁道”蛋喜滋滋的來(lái)到街上，但接下來(lái)發(fā)生的事，卻大大出乎他們的預(yù)料。 吳勝營(yíng)的愛(ài)人：“一個(gè)小孩要,他母親給他買了一個(gè),那小孩嘗了一口,嫌不好吃,他母親又嘗了一口,說(shuō)你這叫烤雞蛋嗎?這不是煮雞蛋嗎!你怎么還騙人,拿煮雞蛋當(dāng)烤雞蛋賣.我一聽有點(diǎn)氣得慌。” 吳勝營(yíng)：“忍著吧.忍著我就想,到了這一步還得繼續(xù)做。” 第一次賣雞蛋雖然失敗，但吳勝營(yíng)并不懷疑自己當(dāng)初對(duì)市場(chǎng)的判斷。這烤雞蛋的想法肯定沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)闊臼袌?chǎng)那么火，而烤雞蛋的確還是個(gè)空白點(diǎn)；賣不出去并不是市場(chǎng)問(wèn)題，而是咱的烤雞蛋還沒(méi)有“烤”好。 那么，究竟怎樣才能使烤雞蛋既好吃又好看呢？ 有一天，吳勝營(yíng)突然想到了一種新做法。 吳勝營(yíng)：“這時(shí)候我就開始轉(zhuǎn)變了思路.說(shuō)起來(lái)這個(gè)很滑稽了,實(shí)際上轉(zhuǎn)了一個(gè)圈,解決了什么問(wèn)題,就是一個(gè)完整的蛋煮熟了之后才能烤.就是這么一個(gè)非常原始的結(jié)論。” 生雞蛋要烤完整非常困難，而先把雞蛋煮熟，去皮后再烤，既好保持它的形狀，又容易加入各種調(diào)料——這樣一個(gè)看似簡(jiǎn)單的道理，吳勝營(yíng)在折騰了將近半年之后才弄明白。 吳勝營(yíng)果斷淘汰了用生雞蛋直接烤制的方式，轉(zhuǎn)而烤起入味的熟雞蛋。經(jīng)過(guò)反復(fù)比較，他終于掌握了時(shí)間與溫度的配比，徹底解決了一直困擾他的爆裂難題。 2004年2月，就在家家戶戶新桃換舊符的時(shí)候，吳勝營(yíng)的第一盤烤雞蛋終于新鮮出爐！ 吳勝營(yíng)：“烤出來(lái)之后我又想,還是得先到市場(chǎng)上去看一看消費(fèi)者的看法和歡迎程度如何。” 烤的好看不算數(shù)，賣出去才是硬道理。吳勝營(yíng)悄悄來(lái)到市場(chǎng)，在人們?cè)尞惖哪抗庵校话驳刭u出第一顆雞蛋。 吳勝營(yíng)：“當(dāng)時(shí)我怕他 吃了感到口味不滿意，我也不敢問(wèn)他，就兩眼死死盯著他，看著他嚼得很仔細(xì)，慢慢的，越嚼我心里越怕，怕他給我又再吐到地上。最后他仔細(xì)嚼一嚼猛一下咽下去了，咽得很猛。我看他咽下去以后面部還帶著笑容，我就偷偷地一塊石頭落地了” 吳勝營(yíng)信心大增，第二天就和妻子把雞蛋擺在家門口的小街上。現(xiàn)在，這里已經(jīng)成了吳勝營(yíng)烤雞蛋的固定銷售點(diǎn)之一。 吳勝營(yíng)：“買幾個(gè)？” 消費(fèi)者：“多少錢一個(gè)？ ” 吳勝營(yíng)：“5毛錢。” 消費(fèi)者：“我來(lái)我來(lái)，你好意思！味道不錯(cuò)，再給我一個(gè)” 消費(fèi)者：“太奇妙了，雞蛋也能烤。鉆這個(gè)市場(chǎng)空子 市場(chǎng)上沒(méi)有的他會(huì)想出來(lái)，這個(gè)人挺聰明。” 后來(lái)吳勝營(yíng)又堂而皇之的端著盤，擠進(jìn)了這條似乎永遠(yuǎn)都這么熱鬧的小吃街。從此，這條街上增添了一種叫烤雞蛋的小吃。 在這里，他每天可以賣出四五百個(gè)烤雞蛋。這位幫著吆喝的人叫王延春，是過(guò)去吳勝營(yíng)白酒生意圈里的好朋友，他當(dāng)初對(duì)吳勝營(yíng)烤雞蛋的做法并不以為然，但現(xiàn)在他也承認(rèn)了這個(gè)不起眼的小本生意確實(shí)大有賺頭。 吳勝營(yíng)的朋友 王延春：“這個(gè)烤雞蛋的綜合成本 ，你這樣算一下，生蛋3毛錢的成本，現(xiàn)烤現(xiàn)賣的話，就加3分錢的成本那這樣 一個(gè)就3.毛3，賣5毛的話，一個(gè)蛋就1 毛7的利潤(rùn)。 一個(gè)雞蛋賺1毛7，這樣一算，利潤(rùn)是不算小，每月可以收入兩千元左右。但吳勝營(yíng)并不滿足，因?yàn)榫瓦@種賣法，他的13萬(wàn)外債何年何月才能還完呢？ 吳勝營(yíng)：“這個(gè)時(shí)候我就想，能不能把市場(chǎng)做得更大一點(diǎn)，收入快一點(diǎn)，特別是還債要快一點(diǎn)” 吳勝營(yíng)開始打起了雞蛋用量更大的飯店的主意。當(dāng)然，飯店這個(gè)市場(chǎng)可不是那樣輕而易舉就能占領(lǐng)的。 吳勝營(yíng)：“多數(shù)飯店都不感興趣，有一個(gè)飯店，我去了5、6次都不要我的。” 飯店經(jīng)理 李樂(lè)娟：“他來(lái)過(guò)好幾次給我們雞蛋，我對(duì)雞蛋不感興趣。” 吃了幾次閉門羹以后，吳勝營(yíng)琢磨了幾天終于想出了一招。回到家里，他一頭鉆進(jìn)廚房，一口氣用烤雞蛋做出了六道菜，第二天又去街上印制了一沓菜譜。 飯店經(jīng)理 李樂(lè)娟：“來(lái)了幾次之后又來(lái)了，拿著菜譜來(lái)說(shuō) ，你看看菜譜上的雞蛋做法挺好，就給我留下20個(gè)雞蛋讓我試試。” 吳勝營(yíng)：“我怕他第一次做菜 不放心，我親自到廚房幫著他做， 從怎么切怎么配一直到最后就做成成品。” 飯店經(jīng)理 李樂(lè)娟：“結(jié)果一試，顧客吃了都挺滿意。后來(lái)越來(lái)越好，一天用他的二三百個(gè)。” 這之后，吳勝營(yíng)又如法炮制，一個(gè)月內(nèi)聯(lián)系了10多家飯店。這些飯店每天要用他的1千多個(gè)烤雞蛋，一天就可以給他帶來(lái)100多元的收入。 飯店市場(chǎng)打開以后，吳勝營(yíng)緊接著改進(jìn)了烤雞蛋的包裝，注冊(cè)了商標(biāo)，使產(chǎn)品一舉進(jìn)了當(dāng)?shù)氐某小Ｊ袌?chǎng)需求在一天天增大，遇到急活兒，吳勝營(yíng)還得找親戚朋友來(lái)家里幫忙。忙碌中，吳勝營(yíng)的13萬(wàn)外債已經(jīng)基本還清。 烤雞蛋市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，給吳勝營(yíng)增加了賺錢的希望，同時(shí)也帶來(lái)了新的困惑。吳勝營(yíng)的烤雞蛋現(xiàn)在全部要在家里完成，狹小的空間制約著烤雞蛋的產(chǎn)量。他夢(mèng)想著建一個(gè)能烤出更多雞蛋的廠房，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。這樣一來(lái)，資金、技術(shù)、管理等一大堆陌生的詞匯，又成了需要吳勝營(yíng)去用心琢磨的難題。 (稿源：CCTV7《致富經(jīng)》欄目 編導(dǎo)：張帆 攝像：劉杰) |
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