這個(gè)故事值得所有參與特許經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者反思，以了解品牌授權(quán)背后的利益之爭(zhēng)。
衣食住行是人類生存最根本的需求，在人們生活水平得到不斷改善的今天，餐飲行業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展的契機(jī)，廣大吃貨們的需求是很強(qiáng)大的存在。面食生意以本小利大，經(jīng)營(yíng)方便，得到廣泛地飛揚(yáng)，有人已經(jīng)用實(shí)踐證明。
年收入250萬(wàn)的手抓餅生意
大學(xué)生禹化普大三時(shí)就當(dāng)上手抓餅小老板，2年來(lái)連鎖加盟店已開(kāi)遍重慶大學(xué)城。
一家不到10平米的小店，一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生，小小的手抓餅生意，兩年時(shí)間里發(fā)展了4家直營(yíng)店、1個(gè)加工廠和8家加盟店，年收入達(dá)250萬(wàn)元。
下午4點(diǎn)，小店店門(mén)口，已經(jīng)有五六個(gè)白領(lǐng)在排隊(duì)。放面團(tuán)、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個(gè)手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣，這個(gè)餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內(nèi)層柔軟白嫩。
每天能賣400個(gè)餅
排隊(duì)的人那么多，為什么還有人要加入?“這五六個(gè)客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會(huì)吸引他們來(lái)嘗鮮。”禹化普說(shuō)，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊(duì)人越多生意越好。
“以前我們追求速度，人多了就一次出6個(gè)餅。”禹化普說(shuō)，在2011年做第一家店時(shí)這個(gè)快捷的方式并沒(méi)有贏來(lái)顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細(xì)活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長(zhǎng)龍，也不慌。
禹化普回到重慶，開(kāi)始要求師傅一次只做2個(gè)餅，甚至有時(shí)候做一個(gè)餅。這個(gè)營(yíng)銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊(duì)的客人反而更多了，每天平均能賣400個(gè)餅。
加盟店4個(gè)月盈利
禹化普的北城店才開(kāi)兩個(gè)月，租金掏了1.3萬(wàn)元，每月能賣1.5萬(wàn)個(gè)餅，憑借這樣的人氣，禹老板在又迎來(lái)了三位新的加盟商。
禹化普說(shuō)，從去年的5個(gè)加盟商情況來(lái)看，基本4個(gè)月就能盈利。加盟費(fèi)收1萬(wàn)元，門(mén)店3-10平方米即可，租金價(jià)格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費(fèi)用，按每家店最差賣300個(gè)餅算，一個(gè)月的純利潤(rùn)平均為8000元。
“每賣一個(gè)面團(tuán)給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。”禹化普說(shuō)，按10個(gè)月算，5家加盟店每天至少購(gòu)買2500個(gè)面團(tuán)，一年僅靠賣面團(tuán)營(yíng)業(yè)額能達(dá)到100萬(wàn)元。
隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開(kāi)始擴(kuò)張腳步。去年他新增了一家直營(yíng)店和5家加盟店，殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬(wàn)人，70%都吃過(guò)我們的手抓餅。”如果說(shuō)4成靠營(yíng)銷，那么口感占六成。油酥面團(tuán)是手抓餅口感的關(guān)鍵，禹化普一直堅(jiān)持在自建的加工廠里手工制作，拒絕機(jī)器加工。
手機(jī)QQ賣饅頭 6元一個(gè)也瘋狂
饅頭6元一個(gè)也有人買，據(jù)說(shuō)買的還挺多，是什么樣的饅頭有“逆天”的價(jià)格?
蘇州這家饅頭店是一位全職媽媽在社區(qū)QQ群里開(kāi)的，每天限量100個(gè)，擁有一大群忠實(shí)的回頭客。
找到痛點(diǎn)的O2O：賣饅頭走紅
QQ群里開(kāi)饅頭店，純屬無(wú)心插柳柳成蔭。店主人王春紅是位全職媽媽，賣饅頭也純屬偶然。她的創(chuàng)意來(lái)自朋友從臺(tái)灣帶回的幾個(gè)堅(jiān)果饅頭。“原來(lái)饅頭可以效仿面包的做法，既有營(yíng)養(yǎng)，又有嚼頭。”
研究美食的王春紅嘗試著加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等堅(jiān)果，試制了堅(jiān)果饅頭。原本是試試看的心情，沒(méi)想到憑借“健康營(yíng)養(yǎng)、有嚼頭”的特色，社區(qū)QQ群里一炮而紅。
天然O2O工具：手機(jī)QQ群
建群優(yōu)勢(shì)，是手機(jī)QQ能夠在O2O案例中屢見(jiàn)不鮮的重要原因。如今，手機(jī)QQ已經(jīng)具備創(chuàng)建500人群，200人群(幾乎不限量)，甚至1000人群、2000人群的能力，而且支持地理位置備注和搜索，平臺(tái)大、群大，用戶也活躍。應(yīng)該說(shuō)，這是交朋友、做O2O創(chuàng)業(yè)的好地方。
同時(shí)，QQ群還具備獨(dú)特的成本優(yōu)勢(shì)。從成本角度考慮，饅頭阿姨和煎餅阿姨的營(yíng)銷，可稱為“成本控制”的典范。設(shè)備只需要一部能上手機(jī)QQ手機(jī)，500塊就夠了，日常消耗也就是電量和流量，這種需求，在部分地區(qū)只需要一個(gè)18元的上網(wǎng)套餐就可以滿足!也就是日均營(yíng)銷成本不到1元。這遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于電商企業(yè)所需要的場(chǎng)地、人工。#p#副標(biāo)題#e#
由于線上交流方便， QQ群不僅成為O2O商戶與客戶之間預(yù)約、下單、訂購(gòu)乃至搶購(gòu)的主要途徑，更成為群成員之間(尤其是同一社區(qū)、同一學(xué)校的成員)進(jìn)行交流的空間;這些舉措無(wú)疑更加增添了“堅(jiān)果饅頭”、“大媽煎餅”的吸引力，使得她們的店越來(lái)越興旺。
隨著移動(dòng)化進(jìn)程的逐漸深入，關(guān)于O2O這一商業(yè)模式的案例報(bào)道早已屢見(jiàn)不鮮。區(qū)別在于，有的案例始終停留在看上去很美、實(shí)際比較尷尬的階段，而有的案例雖然小，卻扎扎實(shí)實(shí)能落地生根。健康而有特色的產(chǎn)品定位，便利而又幾乎零成本的營(yíng)銷方式，全職媽媽在QQ群里賣饅頭，再次給創(chuàng)業(yè)者們提供了一個(gè)不錯(cuò)的思路與借鑒。
最牛包子鋪：一年賣出3個(gè)億
正如每一個(gè)行業(yè)都會(huì)有顛覆者一樣，一個(gè)行業(yè)的歷史遺留問(wèn)題，往往成為挑戰(zhàn)者獲取金磚的跳板。甘其食就是這樣一家包子店，通過(guò)自身的模式、品控和品牌建設(shè)最終成為餐飲連鎖領(lǐng)域里的一匹黑馬。
甘其食的包子革命
包子業(yè)的歷史很長(zhǎng)，存在了幾千年了，市場(chǎng)很大。中國(guó)從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費(fèi)品行業(yè)的產(chǎn)品往往火過(guò)一陣就消失了。不過(guò)包子很難出現(xiàn)這種問(wèn)題。
面對(duì)包子行業(yè)蘊(yùn)藏著的巨大機(jī)遇，甘其食又做了什么呢?
總的來(lái)講，甘其食做了四件事情。
第一件事情，打造一個(gè)在包子行業(yè)里的全新商業(yè)模式。這個(gè)商業(yè)模式即能體現(xiàn)連鎖的快速擴(kuò)張滿足效率和標(biāo)準(zhǔn)化的需要，又能符合包子行業(yè)的特點(diǎn)保持在C端的靈活及時(shí)，發(fā)揮零售業(yè)服務(wù)優(yōu)勢(shì)。
甘其食模式：肯德基+海底撈
1、設(shè)立中央廚房和配送隊(duì)，采購(gòu)、生產(chǎn)和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運(yùn)輸隊(duì);
2、設(shè)立統(tǒng)一營(yíng)銷服務(wù)中心，公布每天的量產(chǎn)產(chǎn)品。職能單位：各門(mén)店，微博、微信和官網(wǎng);
3、設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化的各個(gè)連鎖直營(yíng)店，規(guī)范服務(wù)流程，產(chǎn)品終端形態(tài)。職能單位：廚房、包子零售店。
甘其食的模式最大的特點(diǎn)就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對(duì)食材的強(qiáng)控制，保證了自己對(duì)各個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)的供應(yīng)鏈控制，從而實(shí)現(xiàn)成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統(tǒng)連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊(duì)伍,讓這些員工現(xiàn)包現(xiàn)賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。
第二件事，定位。甘其食結(jié)合整個(gè)杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設(shè)策略。為了建設(shè)好品牌，他們選擇專注于包子。甘其食只做包子，而且未來(lái)也不會(huì)擴(kuò)展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5明星產(chǎn)品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現(xiàn)。這種聚焦配合好的差異化市場(chǎng)策略就煥發(fā)出驚人的效果。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 1頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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