北京半年關(guān)店2168家，上市公司欲并購(gòu)?fù)粐?/P>
狠剎“三公消費(fèi)”、提倡節(jié)儉之風(fēng)以及不太樂(lè)觀的宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)對(duì)中高端餐飲行業(yè)的“精準(zhǔn)”打擊效果已經(jīng)顯現(xiàn)。
“2012年全國(guó)餐飲收入增幅創(chuàng)了自1991年以來(lái)除2003年‘非典’外的最低值。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邊疆對(duì)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者說(shuō)。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)1~6月份的統(tǒng)計(jì)，與廣州、上海相比較，北京的泡沫消費(fèi)是最多的。北京高端餐飲受反腐的影響最大，成了反腐“重災(zāi)區(qū)”。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，北京市餐飲企業(yè)僅上半年就關(guān)店2168家，且今年以來(lái)餐飲收入一直保持負(fù)增長(zhǎng)。
北京市場(chǎng)淪陷
6月底，小南國(guó)旗下的時(shí)尚休閑上海點(diǎn)心餐廳“南小館”大陸第一家店在上海開(kāi)業(yè)，該店在營(yíng)業(yè)當(dāng)月即實(shí)現(xiàn)盈利，延續(xù)了香港已有三家門(mén)店創(chuàng)下的財(cái)務(wù)成功。但南小館的成功并沒(méi)能改變小南國(guó)下滑的窘境。2013年上半年，小南國(guó)的收益較去年同期增加4.6% 至人民幣6.78 億元，這主要是由于新店的增加。雖然同店客戶流量增加了4%，但小南國(guó)同店銷售依舊下跌了8.7%。
小南國(guó)的窘境在餐飲、食品業(yè)內(nèi)并不是最“慘”的。唐宮（1181.HK）及名軒（8246.HK）、王朝酒業(yè) （0828.HK）、通天酒業(yè)（0389.HK）及中國(guó)食品（0506.HK）同樣發(fā)出業(yè)績(jī)預(yù)警。
8月26日，湘鄂情發(fā)布2013年半年報(bào)顯示，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.27億元，比去年同期下降38%。歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)-2.20億元，比去年同期下降388.08%；全聚德半年度報(bào)告稱，期內(nèi)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)6144.42萬(wàn)元，同比減少31.6%；合興集團(tuán)（00047.HK）也預(yù)期上半年凈利潤(rùn)將較去年同期顯著減少。
百勝餐飲集團(tuán)發(fā)布財(cái)報(bào)稱公司2013年第二季度總利潤(rùn)下降15%；而中國(guó)區(qū)同店銷售額下降20%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下降63%。7月份中國(guó)同店銷售下跌13%，幅度超出6月份的10%。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華指出，上半年上海市正餐出現(xiàn)1991年以來(lái)的首次下挫，收入不增反降，降幅高達(dá)10%，其中，中高端餐飲降幅高達(dá)20%。上海市的餐飲企業(yè)中大都集中在中高端餐飲，業(yè)績(jī)受影響較大。下滑原因主要是由于去年年底以來(lái)的中央限制“三公消費(fèi)”、提倡節(jié)儉風(fēng)，禽流感沖擊，整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不景氣影響。不過(guò)從今年上半年的CYE數(shù)據(jù)來(lái)看，大眾消費(fèi)依然保持了往年的增長(zhǎng)勢(shì)頭，雖然增幅下滑到8%~10%，但考慮到今年的特殊情況，已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。
業(yè)內(nèi)人士透露，北京市場(chǎng)上半年餐飲企業(yè)關(guān)店2168家，北京今年以來(lái)餐飲收入一直保持負(fù)增長(zhǎng)。湘鄂情關(guān)閉8家直營(yíng)門(mén)店和1家山西太原加盟店。廣州餐飲業(yè)知名公司“綠茵閣”在湖南長(zhǎng)沙的8家加盟店全部關(guān)閉。北京世貿(mào)天階店吳地人家酒家關(guān)閉。
整合機(jī)會(huì)
“7月份的數(shù)據(jù)同比、環(huán)比也都是下滑的，所以今年餐飲行業(yè)的形勢(shì)更為嚴(yán)峻。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人告訴記者，很多企業(yè)均將大眾餐飲視為轉(zhuǎn)型的方向，但是這種轉(zhuǎn)型需要一個(gè)過(guò)程，短期并不會(huì)見(jiàn)到明顯的收效，所以當(dāng)前行業(yè)發(fā)展仍呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，2013年很有可能會(huì)再創(chuàng)新低，甚至有可能會(huì)突破2003年非典的最低值。
對(duì)于下半年餐飲行業(yè)的形勢(shì)，邊疆認(rèn)為，隨著部分餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，預(yù)計(jì)下半年餐飲市場(chǎng)相對(duì)樂(lè)觀，全年增速有望達(dá)到10%左右，規(guī)模有望達(dá)到26000億元。
餐飲的業(yè)績(jī)寒流也倒逼企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型。如湘鄂情早已在尋求多種模式突圍，包括通過(guò)收購(gòu)方式進(jìn)入團(tuán)膳、快餐領(lǐng)域。除了陸續(xù)停止部分門(mén)店經(jīng)營(yíng)，為了徹底實(shí)現(xiàn)對(duì)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型,，湘鄂情還準(zhǔn)備把不少門(mén)店打造成“家庭歡聚餐廳”和員工“食堂”。
在巨虧2.2億元之后，湘鄂情還計(jì)劃邁入產(chǎn)業(yè)投資領(lǐng)域。繼上月底跨界環(huán)保產(chǎn)業(yè)后，湘鄂情宣布擬參與設(shè)立餐飲產(chǎn)業(yè)基金，未來(lái)優(yōu)先受讓該基金中整合、并購(gòu)的餐飲企業(yè)，從而曲線擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。
小南國(guó)同樣希望走并購(gòu)路線，“下半年將至少完成一家企業(yè)的收購(gòu)整合，然后以此為模型去復(fù)制。我們希望找到個(gè)人消費(fèi)為主、產(chǎn)品好、易于復(fù)制、盈利的企業(yè)去收購(gòu)。”小南國(guó)內(nèi)部人士告訴本報(bào)記者，公司在2011年已經(jīng)意識(shí)到，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，個(gè)人消費(fèi)將逐漸成為餐飲消費(fèi)主流，所以2011、2012年度已經(jīng)調(diào)整選址的戰(zhàn)略部署，更加側(cè)重于社區(qū)、商場(chǎng)等個(gè)人消費(fèi)力旺盛地區(qū)，因此其受到的沖擊低于行業(yè)平均水平。2013年度，他們將繼續(xù)執(zhí)行此項(xiàng)策略。
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