“因家族關系，我不到15歲就進入了餐飲行業(yè)。而在負責餐飲發(fā)展方面，我也有15年相關經(jīng)驗。我自己開過店，也為別的品牌開了多個餐廳、酒吧、面包房，所以我自認我的知識已經(jīng)很豐富。但進入SUBWAY 賽百味后，他們細致、豐富的經(jīng)驗仍讓我受到震動，在快餐這個領域仿佛什么都知道、都經(jīng)歷過了。”
Hladnik最重要的工作是執(zhí)行SUBWAY 賽百味系統(tǒng)中的各種細節(jié)。為了給新加盟店的業(yè)務打下扎實的基礎，SUBWAY 賽百味要求每位加盟商申請人在當?shù)匾患襍UBWAY 賽百味快餐店內(nèi)接受 40 小時的店內(nèi)培訓，然后再參加兩周的培訓課。對于中國的加盟申請人，培訓將在中國上海進行。培訓包括運營方法、商業(yè)理念和基本管理技能。在培訓班內(nèi)接受過培訓后，加盟商申請人將轉到當?shù)豐UBWAY 賽百味快餐店進行現(xiàn)場實習。在培訓結束時，參加人員必須通過一項綜合考試才能成為SUBWAY 賽百味快餐店加盟商。
“我們給加盟商提供最好的培訓。所以通常選擇加盟商時也非常嚴格。最近3個月，就有2000多個申請的加盟商。但我們只選最適合的。選擇上，我們不單純從經(jīng)濟實力也不從加盟商的經(jīng)驗出發(fā)，因為我們會給他‘經(jīng)驗’，幫他們開店。”Hladnik說。
在他看來，SUBWAY 賽百味選擇加盟商主要在于兩點。“一是性格。如果性格不合適做這個行業(yè)，那我花多少時間教你都不行。我們不要求加盟商有多少錢、可以投多少家店，而要求他真的會親自管理，必須有時間在店里幫助員工了解怎么做事，親自教他們，以保證各方面的品質(zhì)。二是加盟商必須認可他是在‘加盟’——即在用自己的錢開自己的店，由自己來管理。但你也要使用和進入一個已經(jīng)存在的系統(tǒng)，你是整體的一部分，必須按照系統(tǒng)規(guī)定來做事、管理。”
SUBWAY 賽百味在加盟店的整個管理上有一套非常嚴格的評估體系。比如，SUBWAY 賽百味要求加盟商每周定期提交營業(yè)報告;而公司總部至少每個月都會派人進店檢查從洗手、戴手套開始的整個營業(yè)流程。“除日常管理外，SUBWAY 賽百味的檢測員會定期到店里做食品安全、溫度、衛(wèi)生的所有檢測，他們有一個長長的單子，上面有各項指標。所以對加盟商來說，加入SUBWAY 賽百味會有很多支持，當然亦有很多要求。特別是在可能出現(xiàn)食品安全的問題上，SUBWAY 賽百味把控得很嚴格。”林女士說。
而SUBWAY 賽百味強大的物流系統(tǒng)能夠隨時監(jiān)測每個地區(qū)、各家店進貨與銷售情況。“這種透明度便于我們對加盟商進行營運管理。而且加盟商每周都提交報表，內(nèi)容包括進了多少貨，進了哪些貨，銷售情況如何，剩下多少貨，什么時候進貨的，等等。我們統(tǒng)一的物流記錄也很容易和報表進行對比。”
嚴格、細致的管理是為保證每一家SUBWAY 賽百味加盟店都有好的盈利。“因為我們的商業(yè)模式重點就在加盟商。我們要保證加盟商賺到錢，畢竟他們沒有不想賺錢，只想為SUBWAY 賽百味品牌出力才來的。”
他說：“SUBWAY 賽百味全是加盟店。所以我們必須保證任何一家店都能賺到錢。”如果哪一家店營業(yè)額連續(xù)上不去，SUBWAY 賽百味市場部會主動派人專門為它進行分析，幫助加盟商找新店址甚至搬家。搬家的難度并不高，因為SUBWAY 賽百味對店面要求簡單、靈活。“我們的設備都可隨意搭配。開SUBWAY 賽百味店只需要一個不用太大的地方，有上下水、電和潛在的客流量就夠了。”
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