靈活是SUBWAY賽百味快速發(fā)展的一大優(yōu)勢(shì)。醫(yī)院、健身房、電影院、火車站……許多品牌認(rèn)為太小或者無法經(jīng)營的位置，對(duì)SUBWAY 賽百味來說毫無壓力。
10月17日，北京嘉里中心，SUBWAY賽百味中國境內(nèi)第400家門店開業(yè)，這也是北京地區(qū)的第100家店。這家店的店主林女士是一位海歸化學(xué)博士，這已是她個(gè)人的第5家SUBWAY 賽百味店了。開SUBWAY 賽百味店對(duì)她來說，是一個(gè)平衡主業(yè)、能夠帶來穩(wěn)定收入的小生意。而著裝頗有面包師“范兒”的Tomaz Hladnik站在這家典型SUBWAY 賽百味風(fēng)格的小店前，顯得十分興奮。他是SUBWAY 賽百味大中華區(qū)的地區(qū)經(jīng)理，加入SUBWAY 賽百味時(shí)，恰逢其在中國進(jìn)入快速增長期。
“未來兩年，我們將在哈爾濱、濟(jì)南、合肥、南寧、三亞等二線城市新開440家門店。2015年年底,，門店數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)840家。” Hladnik說。快速發(fā)展得益于SUBWAY 賽百味布局的靈活性，它可以開在醫(yī)院、健身房、電影院、火車站，許多品牌認(rèn)為太小或者無法經(jīng)營的位置，對(duì)SUBWAY 賽百味來說毫無壓力。以這樣的速度，SUBWAY 賽百味在中國開店總數(shù)能否超過麥當(dāng)勞?
Hladnik的回答是：“問題不應(yīng)該是能否超過，而是何時(shí)超過。”
用15個(gè)品種做200萬個(gè)搭配
專注銷售核心產(chǎn)品，是SUBWAY 賽百味最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。“在我們中國區(qū)的菜單上只有15種潛水艇三明治。但消費(fèi)者可以隨意搭配出200多萬種選擇。”Tomaz強(qiáng)調(diào)，“200多萬種!”比如，兩個(gè)消費(fèi)者在SUBWAY 賽百味點(diǎn)同樣的雞排三明治，但點(diǎn)餐過程加入個(gè)人創(chuàng)意后，制作出來的口味卻完全不同。“因我們的產(chǎn)品都是在消費(fèi)者面前現(xiàn)場(chǎng)制作。消費(fèi)者可任意點(diǎn)選你想吃的任一種面包、醬料和肉、蔬菜等。在我們提供的眾多選擇中，兩個(gè)人的搭配不可能一模一樣。”
在他看來，越熟悉SUBWAY 賽百味的顧客，越能隨意搭配出多款不同的三明治。“我們希望消費(fèi)者享受點(diǎn)餐過程，這也是體現(xiàn)他們個(gè)性的過程。”他說，不管對(duì)于消費(fèi)者還是加盟商，這種新鮮、百搭，都是SUBWAY 賽百味最突出的特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)，“而目前我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒有一家能在這個(gè)方面與我們相比”。
SUBWAY 賽百味的主要消費(fèi)人群此前大部分集中在白領(lǐng)層。1995年，SUBWAY 賽百味剛進(jìn)入中國時(shí)，當(dāng)時(shí)中國消費(fèi)者的飲食及口感習(xí)慣沒“打開”。隨著品牌被中國消費(fèi)者逐漸熟識(shí)，消費(fèi)人群也在不斷擴(kuò)大。“現(xiàn)在從10多歲的小學(xué)生到60歲的老年人都在購買我們的產(chǎn)品。尤其是年輕學(xué)生群體潛力非常大，包括很多中小學(xué)生喜歡SUBWAY 賽百味。他們正日益成為我們的基礎(chǔ)客戶。”
此外，現(xiàn)在許多中國的消費(fèi)者能在國外或者從電視廣告中見到這個(gè)品牌，因而對(duì)SUBWAY 賽百味接受度越來越高，這對(duì)SUBWAY 賽百味的加盟商來說也是一個(gè)利好。但是，Hladnik堅(jiān)持，SUBWAY 賽百味不會(huì)為了迎合中國的消費(fèi)者而像有些洋快餐品牌那樣，在品類上去增加中式快餐。
“我們是全球最大的三明治店，我們做三明治才是最棒的。48年來，我們的經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)勢(shì)都在于此，而不在于做油條、豆?jié){。所以，我們不會(huì)離開這點(diǎn)去做三明治以外的產(chǎn)品。你絕對(duì)不會(huì)發(fā)現(xiàn)有一天我們賣白粥。”他說，“但在三明治這個(gè)分類中，為了更接近當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和口感，我們會(huì)增加一些本地化的選擇，比如2014年我們打算在中國市場(chǎng)增加麻辣醬料，開發(fā)不同搭配口味。不過，在產(chǎn)品本土化方面，SUBWAY 賽百味最多就到這個(gè)層面，我們不會(huì)走得太遠(yuǎn)。”
起步費(fèi)1萬美元
SUBWAY 賽百味的經(jīng)營模式與麥當(dāng)勞、肯德基的“直營+加盟”不一樣。“SUBWAY 賽百味不做直營店，也沒有總加盟。商業(yè)模式焦點(diǎn)就在于加盟商。”而SUBWAY 賽百味初創(chuàng)成本在加盟連鎖行業(yè)中是相對(duì)較低的。“前期加盟費(fèi)只有1萬美元。這包括所有培訓(xùn)資料、上賽百味大學(xué)、品牌使用、各種開店指導(dǎo)等。”
Hladnik認(rèn)為，年輕的創(chuàng)業(yè)者如加盟SUBWAY 賽百味這樣一個(gè)成熟品牌，會(huì)受益于很強(qiáng)的品牌依托性，便于他們快速、高效地建立自己的公司。作為一家世界性的成熟快餐品牌，SUBWAY 賽百味的經(jīng)營模式和經(jīng)驗(yàn)十分強(qiáng)大，具有一套運(yùn)作高效、有口皆碑的商業(yè)體系。加盟商既可從成熟的流程和結(jié)構(gòu)中受益，也會(huì)獲得來自當(dāng)?shù)睾蛧H的有力支持。
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