與其他側(cè)重直營，把加盟當(dāng)做外快的連鎖品牌不同，Subway賽百味除了唯一一家研發(fā)實驗店是直營，全球其他店均為加盟店。目前，Subway賽百味在全球分店已經(jīng)達(dá)到了4萬家，賽百味是如何管理如此數(shù)量龐大的加盟商的？i黑馬覺得，賽百味之所以成功，是源自于對產(chǎn)品的高要求，以及透明的管理和幫扶文化，賽百味希望給加盟者所帶來的價值要大于加盟者為進(jìn)入這個系統(tǒng)所需要付出的代價。
為小企業(yè)主提供加盟機會的Subway賽百味連鎖餐廳，剛剛迎來了其48周年紀(jì)念日，而與此同時，Subway賽百味在全球分店達(dá)到了4萬家，已超過麥當(dāng)勞，成為世界最大、擴張最迅速的快餐連鎖企業(yè)。據(jù)了解，Subway賽百味擴張迅速，不僅表現(xiàn)在其總部所在地美國仍增長迅速，更主要的是Subway賽百味在中國、俄羅斯、巴西、法國、英國等市場加速發(fā)展，Subway賽百味甚至把門店開進(jìn)洗衣店、俱樂部、電影院等場所。
但是與其他側(cè)重直營，把加盟當(dāng)做外快的連鎖品牌不同，Subway賽百味除了唯一一家研發(fā)實驗店是直營，全球其他店均為加盟店。10月16日，Subway賽百味大中華區(qū)總經(jīng)理托馬斯在接受記者采訪時表示，“正是因為Subway賽百味堅持加盟模式，并真正致力于幫助加盟商成功，吸引了全球102個國家無數(shù)的小企業(yè)主的眷顧，從而獲得成功。”
做最好的三明治
一家餐飲企業(yè)的成功，無論它的模式如何，都離不開其所提供的產(chǎn)品的魅力。
同Subway賽百味特別的經(jīng)營模式一樣，Subway賽百味的產(chǎn)品策略也非常“另類”。盡管規(guī)模做到了全球最大，但在經(jīng)營產(chǎn)品的品類上，Subway賽百味卻異常“保守”，48年來堅持只做三明治。而且，無論是將店鋪開在哪個國家或地區(qū)，產(chǎn)品都是三明治。“說實話，從1974年我們開始做加盟店，產(chǎn)品方面一直沒有太大變化。”托馬斯坦言，Subway賽百味是比較傳統(tǒng)的公司，有些品牌到了中國，會根據(jù)本土口味做很大的變化，但他認(rèn)為，這樣做或許可以短期內(nèi)帶來很大的經(jīng)濟效益，但不見得一定就好。
Subway賽百味在進(jìn)入中國的前五年，消費者并不知道三明治是什么。但是隨著時間的推移，知道三明治的人越來越多。“在這個過程中，我們教他們什么是三明治，怎么做，怎樣吃，那么他們就會慢慢地接受。”托馬斯說，“一開始當(dāng)然很不容易，需要很多時間，但是后面就水到渠成了。”
如果消費者沒有提出特別的要求，無論是在美國、在歐洲還是在中國，吃到的Subway賽百味的三明治的味道應(yīng)當(dāng)是一樣的。當(dāng)然這并不代表，Subway賽百味不會滿足消費者個性化的需求。Subway賽百味的一大優(yōu)點就是，它的三明治都是現(xiàn)做的。所有的配料都擺在那里，員工按照顧客指定的方案進(jìn)行搭配加工。可以說，Subway賽百味做到了 為顧客量身定制三明治，這也是其他快餐連鎖企業(yè)無法做到的。
“我們之所以能如此迅速地擴張，是因為Subway賽百味可以讓全球任何一家Subway賽百味加盟店，都能向顧客提供高品質(zhì)的三明治。”托馬斯說。
不變的純加盟模式
可以說，Subway賽百味的發(fā)展模式，跟很多快餐品牌最大的不同就是純加盟模式。
“我們并不是說收了加盟商的加盟費之后，由其自生自滅。我們沒有直營店，不存在與加盟店的競爭，所以我們致力于讓每家加盟商成功。”托馬斯表示。很多企業(yè)主在創(chuàng)業(yè)的時候，可能會面臨著很多的挑戰(zhàn)，并且很容易失敗。為了讓加盟商能成功，Subway賽百味在加盟商開店之前，就會給加盟商提供非常專業(yè)的咨詢和培訓(xùn)。
在加盟商加盟之前，加盟店開在哪，房租多少，周圍人口結(jié)構(gòu)，店面人流量等，Subway賽百味都會做出非常專業(yè)的評估并提交給加盟商。Subway賽百味并不會幫加盟商決定，而只是從專業(yè)的角度幫助加盟商分析，讓加盟商對加盟后的經(jīng)營情況有一個初步的判斷。
教育培訓(xùn)和服務(wù)意識都是任何餐廳經(jīng)營管理中最重要的環(huán)節(jié)。為讓加盟店能標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營和管理，Subway賽百味還會對加盟商進(jìn)行全方位的培訓(xùn)。通過一些課程，讓加盟商了解怎么樣來經(jīng)營店面。Subway賽百味在每一個區(qū)域都有一個培訓(xùn)中心，這個培訓(xùn)中心不僅培訓(xùn)加盟商，還可以幫助加盟商培訓(xùn)店長。
為了讓加盟商和加盟商的員工獲得相關(guān)的技能，Subway賽百味不僅在網(wǎng)上為加盟商提供Subway賽百味大學(xué)課程，還為他們提供學(xué)習(xí)手冊。上面有非常專業(yè) 和非富的資料供他們學(xué)習(xí)，包括怎樣操作機器，怎樣做食品，怎樣保證食品安全，怎樣標(biāo)準(zhǔn)用語，怎樣管理等。Subway賽百味嚴(yán)格規(guī)定，培訓(xùn)不過關(guān)的員工是不允許上崗的。
“我們有48年的沉淀，有很多經(jīng)驗，有很多的數(shù)據(jù)。我們知道什么可以做，什么不可以做，不會出現(xiàn)經(jīng)營策略上的錯誤。Subway賽百味的加盟店這么多都成功了，這說明Subway賽百味沉淀了幾十年的運營經(jīng)驗，在一百多個國家的經(jīng)營經(jīng)歷是有價值的。這也證明，Subway賽百味的管理、模式是成功的。”
IPC為投資者減負(fù)
經(jīng)營一家店面，除了要思考如何做好業(yè)績，還需要在采購等方面花費精力。但對于Subway賽百味的加盟商來說，設(shè)備選擇、前期采購、物流等是一個被省略了的負(fù)擔(dān)。
值得一提的是，Subway賽百味擁有獨立的采購商IPC（independent purchasing company）。IPC去年在中國設(shè)立了辦事處。獨立采購商IPC，是Subway賽百味為保證加盟商利益而特設(shè)的一個合作組織，采購商的員工并不隸屬于Subway賽百味。獨立采購商IPC可以與很多供應(yīng)商商討采購事宜，可以與不同的供應(yīng)商談采購價格，其目的就是把采購價格談得更低，從另一個方面維護(hù)加盟商的利益。
“IPC可以對于同一種原材料找十家或以上的廠家，Subway賽百味按自己的采購標(biāo)準(zhǔn)來圈定入圍的廠家，然后ipc與廠家來談采購價格，在質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提下，IPC選定與報價最合理的廠家進(jìn)行合作。”托馬斯介紹說。在加盟商加盟Subway賽百味后，其所有的原材料和設(shè)備都是指定的，包括價格。Subway賽百味設(shè)定采購價格后，全國統(tǒng)一執(zhí)行，不會與加盟商就某一價格討價還價。
“不是說加盟商不能在市場上面找到更便宜的貨源，但是對于加盟商自己找到的貨源，Subway賽百味并不能確定其食品是否安全，在這種情況下，我們堅決不會采用。”托馬斯強調(diào)，對于質(zhì)量的安全是Subway賽百味最大的要求。
如果Subway賽百味只是給加盟商一個標(biāo)準(zhǔn)，讓加盟商自己去采購，質(zhì)量則無法保障。“我們之所以能做加盟，是因為無論在哪個城市，無論哪家Subway賽百味的店里，店家所能提供的產(chǎn)品基本上是能保持一致的，這一點是非常重要的。”托馬斯說，“我們在全球有4萬家店，如果一家店的食品安全有問題，那么全球的4萬家店都會受到影響。我們認(rèn)為放在第一位的應(yīng)當(dāng)是食品安全，其他的才是第二位的。加盟商也認(rèn)可這一點。”
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