今天，我們與一家具有10多家連鎖店的餐飲企業(yè)老板在探討餐飲O2O業(yè)務的時候，遇到了一個經典之問：餐飲企業(yè)面對這么紛繁熱鬧的O2O方案與O2O解決之道，應該關注的核心點究竟是什么?
這個問題的背景是，這家傳統的社區(qū)型連鎖餐廳，也不可避免地感受到了餐飲市場的變化與沖擊：行業(yè)“三高一低”(原材料成本高企、房租物業(yè)成本高企、人工成本高企以及利潤普遍降低)的壓力，宏觀環(huán)境的改變(移動互聯網時代來襲，國家對高端餐飲消費的限制以及對大眾類餐飲消費的鼓勵政策)。O2O行業(yè)針對餐飲行業(yè)的解決方案如過江之鯽數不勝數，沒錯，的確移動互聯網時代到來了，微信時代到來了，阿里淘點點立志成為餐飲行業(yè)的O2O解決方案，微信的大行其道，還有各種餐飲APP、微信餐廳、CRM系統等等層出不窮，來敲餐廳的門，餐飲行業(yè)作為O2O當之無愧的第一大行業(yè)，每天受到的所謂餐飲O2O解決方案的騷擾，以及由此帶來的困惑，大概是沒有從事餐飲業(yè)的朋友們無法想象的吧。
所以，弄清楚餐飲企業(yè)O2O的核心關注點究竟是什么，對于餐飲企業(yè)規(guī)劃、識別、選擇、建設移動互聯網時代的餐飲管理系統工具，具有普遍重要的意義和價值。
我們認為，只有從產品、公司、行業(yè)等幾個方面做深度的梳理，并結合自身餐廳的情況，才能清晰地回答這個問題。
首先，產品層面。自從互聯網誕生以來，號稱互聯網應用到餐飲行業(yè)的解決方案的產品就沒有消停過，誰讓咱餐飲行業(yè)是民生第一大行業(yè)呢!從早期的網絡餐廳(其實就是電話訂餐，比較成功的如飯統網、訂餐小秘書、114118、12580等形形色色的電話訂餐都冠之網絡訂餐)，各種電子優(yōu)惠卡、券，各種CRM系統，各種團購網，各種外賣網，還有從前兩年的微博營銷、微博訂餐，一直到最近的熱得發(fā)燙的微信餐廳(各類提供微信餐廳的開發(fā)商，背景不同、實力各異，以微盟為代表)，給餐飲業(yè)提供了數不勝數的網絡餐廳產品。客觀地說，所有的解決方案都從某個側面解決了餐廳的某些問題，并且起到了教育餐廳市場、培育用戶的作用，但是，這些產品大多是從互聯網業(yè)者的角度來向餐廳提供的，更多是從考慮互聯網業(yè)者的出發(fā)點來看待這個業(yè)務，從餐廳的角度看卻是孤立的、碎片化的，比如，線上與線下的數據無法打通、會員和非會員的數據無法共享、團購、外賣的數據無法沉淀、利用，淘點點的數據絕對不會對接微信餐廳等等，凡此種種，暴露出一個最大的問題：那就是產品只是從餐廳的某個業(yè)務環(huán)節(jié)上切入，沒有從餐廳自身的整體業(yè)務發(fā)展、業(yè)務規(guī)劃出發(fā)去做完整的開發(fā)，或者，當餐廳稍微深入應用之后發(fā)現問題所在了，通常產品本身是無能為力的。因此接下來，就要從公司層面來考慮如何進一步對產品進行整合、打通。
其次，公司層面。可以從專業(yè)度和公司實力兩個方面來考察。專業(yè)度對餐飲行業(yè)非常重要，一個公司在這個行業(yè)中浸潤多久，對餐飲企業(yè)互聯網應用的產品是否熟悉，對餐飲行業(yè)的特性是否熟悉，擁有多少客戶，多少成功案例(而非失敗案例，通常一個公司會把所有自己的客戶叫做成功案例，其實，進一步去了解一下，就會知道，一家公司的客戶并不是都是成功案例，有時恰恰就是失敗案例)，在餐飲行業(yè)，如果一家公司沒有3年以上的從業(yè)時間，沒有上百家客戶或至少數十個業(yè)界公認的成功案例，這家公司商有待觀察;公司實力是一個比較容易產生暈輪效應的指標，一家公司實力很強，即使沒有很強的專業(yè)度，也容易拿下單子，但是后續(xù)的結果不一定盡如人意，業(yè)界有很多類似的案例，因此，考察公司實力，還是要在專業(yè)度的基礎上去衡量一家公司的實力，是不是有持續(xù)為自己服務的能力，是不是有實力可以整合不同公司產品的能力，甚至是不是有提供符合業(yè)務需求的全線產品的能力。還有一點值得關注，就是一類公司側重提供產品，運營方面比較弱，而有些公司不光提供產品，還會根據客戶的需求提供恰當的運營服務，根據運營效果來收費，類似電商的代運營服務，這也是一類公司的發(fā)展方向。
最后，行業(yè)層面。為餐飲行業(yè)提供信息化互聯網應用的公司，大致可以分成兩類，一類是平臺類公司，早期是飯統網、訂餐小秘書，目前以大眾點評、各類團購網站、外賣網站以及騰訊的微信餐廳、阿里的淘點點為代表，這類平臺型企業(yè)都是通過某種方式首先集聚大量的消費者，以為餐廳拉新作為吸引力，為餐廳服務，但是餐廳的代價是通過讓大幅度的讓利、優(yōu)惠、折扣來獲得客戶，其中又以各類團購網站最為典型，其實本質上就是變換了方式的廣告模式，收費方式就是各種類型的分傭模式;另一類信息化提供商，為餐廳建設各類信息化系統，其中以各類網絡餐廳網站、CRM系統、微博微信餐廳供應商為典型代表，本質上就是為餐廳提供了一套互聯網應用的工具系統，效果主要看后續(xù)的營運，收費方式通常是以年度服務費的形式出現。對于餐飲企業(yè)而言，平臺類的公司是不排他的，通常餐廳可以與好幾家團購公司合作，外賣也可以與好幾家公司合作;但是工具型的產品具有排他屬性，一個餐廳不可能用兩套 CRM系統，也不能使用兩套以上的網絡餐廳系統。但是，平臺類公司不可能為餐廳去符合自身特性的整合需求，比如，團購網站不會關心你餐廳的團購數據是不是與你的CRM系統打通，淘點點也不可能與微信餐廳的數據對接，因此，對于餐廳來說，隨著后續(xù)互聯網產品應用的越來越深入，有能力整合線上線下產品與服務的公司，將會成為餐飲企業(yè)優(yōu)先合作的伙伴。
因此，餐飲O2O的建設，需要有對產品、公司、行業(yè)的特性都有一個大致的了解，再結合公司自身的需求，分階段地、務實地選擇餐飲O2O方案，不能盲目跟風，讓別人已經吃過的一塹，變成自己可以長的一智，這樣，餐飲企業(yè)O2O建設的核心關注點，應該是如何尋找、識別、選擇一家符合自身需求、有專業(yè)度、有整合、打通各類互聯網產品能力，或者能夠提供整套線上、線下互聯網產品系統，并有運營服務能力，能夠提供持續(xù)服務的合作伙伴。
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