一杯咖啡的成本：半數(shù)以上咖啡廳不靠咖啡盈利
半數(shù)以上咖啡廳不靠咖啡盈利，產(chǎn)業(yè)鏈上游投資機會更好
日前，一則星巴克咖啡在中國市場價格比美國足足貴了1/3的“暴利門”新聞，引起了社會的廣泛爭論。有質(zhì)疑星巴克這種區(qū)別定價的做法有悖公平原則；但也有觀點認為，只計算原料成本而忽略其他經(jīng)營成本，顯然缺乏經(jīng)濟常識，咖啡屬非壟斷行業(yè)，其定價權(quán)應該由市場和企業(yè)自行決定。
一杯咖啡的成本到底是多少？為此，《中國企業(yè)報》記者從整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈進行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果卻顯示，看似“高端大氣上檔次”的咖啡產(chǎn)業(yè)，實則在中國市場生存艱難。
咖啡廳平均利潤10%
在北京使館區(qū)開了6年咖啡廳的李仲卿（化名）坦陳：“人工和房租成本都在漲，開咖啡廳越來越不賺錢了。所以現(xiàn)在有朋友想做咖啡廳，我都勸他們別投，不是他們想象的那樣。”
李仲卿給《中國企業(yè)報》記者算了一筆賬：“以我這個店為例，員工工資占30%，進貨成本30%，還有房租、水電費、網(wǎng)絡費，實際上咖啡廳的利潤也就在10%左右，有餐食的小型咖啡廳能達到20%的純利。”
河北衡水映畫咖啡館經(jīng)營者楊瑞晗則直接表示：“開了五年咖啡館，基本就賺了我們夫妻兩人的生活費用和培訓費。”
“女孩子都有一個開咖啡館的夢想，我實現(xiàn)了，但其實經(jīng)營起來很艱難。”楊瑞晗向《中國企業(yè)報》記者聊起她的生意經(jīng)：“我們店生意好時，我們一天的流水在1000元左右。產(chǎn)品定價比北京同一水平略低，以一杯拿鐵咖啡為例，定價25元，里面的成本包括牛奶約2元，咖啡約2元，紙杯0.6元，糖杯、攪拌棒1元，物料成本共約6元。但間接成本太高了，剛開店時房租是2.4萬元一年，現(xiàn)在是4萬元，估計明年要漲到6萬元了，裝修費投入了近20萬元，后來又陸續(xù)更新?lián)Q代了一些咖啡機。
此外，雜七雜八的費用還很多——網(wǎng)費一年600元，電費每月1000元，水費每月四五百元，耗材每月200元，員工培訓費每月2000元。在一個三線城市，目前的收入支出僅能持平。”
“說星巴克咖啡賣得貴，其實，你比較一下就知道了，相對其他咖啡廳，他們是便宜的，他們是靠規(guī)模取得利潤。”李仲卿向記者表示。
“咖啡館在中國是一個特殊產(chǎn)物，”攀枝花干熱河谷生物工程有限公司董事長、半坡咖啡創(chuàng)始人秦剛在接受《中國企業(yè)報》記者采訪時透露，“在中國，大多數(shù)咖啡館做成了高端、小資、時尚、情調(diào)的空間，一個二線城市開咖啡館投入至少150萬，再加上很多人追求花式咖啡，比如卡布其諾、拿鐵等，一杯咖啡定價當然高。但其實沒幾家好過的，大約一半以上咖啡館的咖啡產(chǎn)品是虧損的，要靠快餐、甜點等產(chǎn)品‘找補’。普通單店咖啡館盈利困難，一些連鎖咖啡館靠規(guī)模日子才好過些。”
星巴克中國公共事務部傳播總監(jiān)王星蓉在給《中國企業(yè)報》記者的書面回應中稱：“與其他國家和地區(qū)相比，星巴克在中國市場的運營成本和市場動因是完全不同的。此外，和美國市場相比，中國市場尚處于發(fā)展的早期階段，在此階段有很多基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入，因此星巴克在中國的利潤并不比美國高。我們的投入是希望保證我們的顧客能享受到全方位的星巴克體驗，包括咖啡館體驗、品質(zhì)和創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)服務。”
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